入伏后，正式进入“烧烤模式”，出门走上一圈，就怕自己中暑昏厥，特别是体质较差群体。但这时候要是来一碗绿豆汤，沁凉舒爽，像是卸了“一身火热”。也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”。

　　但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉;而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。

　　虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……

　　1，绿豆开花更解毒，不开花更解暑

　　绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

　　1，开花——解毒

　　绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

　　2，不开花——解暑

　　绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

　　一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

　　如何让绿豆快速开花?

　　绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢?

　　①浸泡冷冻法

　　把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。

　　②炒制法

　　如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

　　除了头疼难煮开花的问题，很多人有煮久了绿豆汤变成红色的烦恼，甚至忍不住怀疑：这是买到了假绿豆吗?

　　2，变红的绿豆汤是怎么回事?

　　绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

　　另外，水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

　　但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。

　　那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢?

　　如何煮出绿色的绿豆汤?

　　①锅的选择：避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

　　②水的选择：最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

　　③沸水煮：先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。

　　绿豆汤虽好，但民间常有“吃中药不能吃绿豆，会解药性”的说法，那吃中药的人真的不能喝绿豆汤吗?

　　3，食用注意事项

　　1，虽不解药，但不宜与温补类药物同用

　　绿豆本身就是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效，因此就存在和其它药物合用的可能。但并不存在解药性的说法，只是其特性和成分可能会和一些药物发生中和作用。

　　绿豆性凉，若是配合清热解毒的药物，如黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花等，有很好的辅助效果;若是温阳的药物，如人参、黄芪、肉桂、附子、丁香等，则会降低疗效。

　　除了服用温补中药的人不宜食用绿豆汤，还有一些人也最好少喝或不喝：

　　2，寒性体质

　　四肢冰凉、容易腹胀、大便塘浠等体质寒凉人群也不宜食用太多绿豆，不仅会加重症状，甚至可能引起关节疼痛和消化系统疾病。

　　3，脾胃虚弱

　　老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃，因为绿豆中含有较丰富的蛋白质，此类人群可能无法提供足够的蛋白质分解酶，易引起消化不良。

　　提示：适当的喝一些绿豆汤对身体有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。

　　冰镇绿豆汤更要少喝，而对于脾胃不好、患有心血管病的则最好不喝。

　　4，绿豆妙用

　　1，三豆饮——痘疮

　　“三豆饮”由红豆、黑豆、绿豆组成，是古时医学家扁鹊的著名处方，对于疮毒、豆疹、发热等都有一定疗效。

　　红豆清热利尿消肿，黑豆补肾益精清热，还能抵消绿豆的寒性，和谐搭配效果好。

　　【做法】三种豆子各20克，先提前浸泡半天，再一起下锅煮，豆子开花后加入适量冰糖。连汤带豆一起食用。每周两次即可。

　　2，绿豆蚕砂枕——安神明目

　　【做法】 荞麦皮、绿豆、蚕砂、决明子，按1:1:1:1的比例装入枕套中，还可以加入具有疏肝作用的合欢花10克到20克。

　　荞麦皮有清脑、明目之效;蚕砂有祛风除湿、活血通经、和胃化浊之能;决明子则能清肝明目，再加入绿豆做成枕头，具有清热、明目、安神、清肝的作用。

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